Ananas gebraten mit Zimt-Ingwer-Waffeln

Zutaten für  4 Portionen

80 g Butter + 1 EL Butter zum Einpinseln
375 ml Milch
2 Eier
300 g Mehl, universal
370 g Kristallzucker
1 EL Backpulver
jeweils 1 TL Salz, Zimt und gemahlener Ingwer
1 Ananas
1 Biozitrone
1 Limette
1 Vanilleschote
190 ml Dessertwein
2 Zimtstangen
300 g Creme fraiche
1 EL Staubzucker

Zubereitung:
Für die Waffeln die Butter in Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Milch zugießen und 1 bis 2 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander gut unterrühren.
Mehl, 40 g Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer in eine Schüssel sieben.
Eiermilch zugeben, gut einrühren und den Teig 60 Minuten rasten lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
Ananas schälen und in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die holzige Mitte der Ringe mit einem Messer kreisförmig entfernen.
Zitrone und Limette heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und den Saft auspressen.
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und die Schote beiseitelegen.
Das Mark mit dem restlichen Zucker (330 g) in einer Schale verrühren.
Vanillezucker in einer großen Bratform (sie soll groß genug für alle Ananasringe sein) verteilen.
Die Ananasringe auf einer Seite gut in den Zucker drücken, wenden und mit 125 ml Dessertwein übergießen.
Zitronen- und Limettensaft dazugeben und die Zitronen- und Limettenschalen darüber verteilen, Zimtstangen und die Vanilleschote dazugeben.
Auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten braten, bis die Ananas weich und karamellisiert sind, dabei gelegentlich wenden.
Herausnehmen, die Ringe aus dem Sirup nehmen und beiseitestellen.
Den Sirup mit dem restlichen Wein (65 ml) verrühren.
80 ml des Sirups in eine Schale geben und ca. 15 Minuten kalt stellen.
Währenddessen das Waffeleisen erhitzen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Waffeleisen mit der geschmolzenen Butter einpinseln und die Waffeln nach Anleitung 4 bis 5 Minuten braten, bis sie golden und knusprig sind.
Creme frafche mit dem gekühlten Ananassirup verrühren.
Die Waffeln auf vier Teller verteilen, die Ananasringe und die Creme frafche-Sirup-Mischung daraufgehen, mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 30 Min.             Wartezeit:  45 Min.